المكونات :

طريقة التحضير:

• نضع الدجاج في طنجرة ونغمره بالماء، ونضيف المطيبات مثل الهال والبهارات وبصلة يابسة وورق غار وغيرها حسب الرغبة
• نترك الدجاج على النار حتى تغلي الماء، ثم نتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة
• نرفع الدجاج من الطنجرة ونصفيه من المرق.. ونضعه جانباً
• نضع التوابل كلها مع ملعقة كبيرة زيت في طنجرة او صينية مخصصة للفرن ونقلب المكونات قليلاً  على نار الغاز
• بعدها، نضع الأرز المنقوع مسبقاً والمصفى ونضيف مرق الدجاج ونقلب بخفة ثم نلفّ الطنجرة بطبقتين من ورق الالمنيوم ونخرم او نحدث ثقوباً بالورق بواسطة شوكة..
• ندهن الدجاج الذي تركناه جانباً بالقليل من الزعفران المذاب بقليل من الماء و زيت الزيتون.. ونضع قطع الدجاج على ورق الالمنيوم ثم نلفّ الصينية مجدداً بورق المنيوم بإحكام
• ندخل الصينية الى الفرن الحامي ونتركها على حرارة قوية لمدة ساعة أو لحين التأكد من نضوج الدجاج
• بعدها، نرفع ورق الالمنيوم او القصدير عن الدجاج ونحمّر الوجه 
• اخيراً، نبخّر الأرز والدجاج.. اي بعدما نخرج مندي الدجاج من الفرن، ننزع الالمنيوم عن الأرز ايضاً.. نضع الدجاج فوقه ثم نحدث حفرة وسط الصينية ونضع ورقة المنيوم بالحفرة فيها معلقة زيت زيتون وفوقها فحمة مشتعلة.. ثم نغطي الصينية ونتركها جانباً لبعض الوقت حت نحصل على طعم ورائحة المندي الأصلي
• نقدم مندي الدجاج المدخن ساخناً مع صلصة الدقوس
• عند التقديم، نزين مندي الدجاج المدخن بالمكسرات او الزبيب حسب الرغبة