مقلوبة الباذنجان باللحم.. من اطيب الوصفات التي تحضر بالرز! يمكن عملها بالدجاج طبعا وإدخال ما نريد من خضار عليها الى جانب الباذنجان! وصفتنا اليوم باللحم .. من يفضلها هكذا؟؟

كيلو لحم غنم او عجل من الفخد او الإبط مقطع قطع كبيرة (مع العظم)

نضع قطع اللحم الكبيرة بالعظم في طنجرة على النار بدون أي اضافات ونقلبها ليتغير لونها

نغمرها بالماء ونترك الماء حتى تغلي ثم ننزع الزفر الذي يظهر على الوجه

نضيف البصل ومطيبات لسلق اللحمة ونخفف النار ونغطي القدر ونترك اللحمة لساعتين او حتى تنضج تماما

عندما تنضج اللحمة… نصفيها من المرق ونتركه جانبا

نضع ربع كوب زيت في طنجرة ونزيد البصل المقطع ونقلبهم حتى يصبح لونهم بني غامق

نضيف فوقهم مرق سلق اللحم (4 اكواب من المرق لكوبين من الرز البسمتي)

نتركهم يغلوا 10 دقائق حتى يتلون المرق من لون البصل الغامق

نصفي المرق لنزيل قطع البصل

نعيد المرق الى الطنجرة ونضيف الملح والبهارات ونحرك

سابقا.. ننقع الرز البسمتي لمدة نصف ساعة بماء ساخن.. ثم نغسله ونصفيه… كما نقشر الباذنجان ونقطعه الى شرائح ونرش عليه الملح ونتركه ساعة من الوقت للتخلص من الماء الزائد داخله ونصفيه ونجففه ونقليه بالزيت الغزير الحار … وهكذا يكون الرز والباذنجان جاهزين لترتيب المقلوبة بالطنجرة

نوزع المرق مع البهارات (الذي حضرناه سابقا) على ان تكون المياه تحت مستوى الطبقة العليا من الرز بحوالي 3 سنتم (لا يجب ان نغمرهم بالماء)

نغطي الطنجرة ونتركها 45 دقيقة على نار متوسطة (لا يجب ان تكون النار خفيفة جدا حتى ينضج الرز الذي لم نغمره بالماء)