العجينة:

طريقة التحضير:

• بوعاء العجن نضع مكونات العجينة الجافة ونخلط..  ما عدا الخميرة والسكر
• بالوسط نحدث حفرة ونضع فيها الخميرة والسكر وكوب الحليب الدافئ (ليس ساخن) ونحرك ونتركهم بالوسط لتتفاعل الخميرة
• بعدها نضيف الخل واللبن الرائب والزيت ونبدأ العجن حتى نحصل على عجينة متماسكة ولينة
• نتركها ساعة لتتخمر ونبدأ بالعمل بها
• بعدما تتخمر العجينة نقرصها ونمدها ونقطعها الى دوائر قليلة السماكة
• نحشي الدوائر بحشوة الفطاير ونقفلها حسب الرغبة او مثلثات مثل الصورة
• نغطي الفطاير المحشية ونتركها ترتاح قليلا
• ندهن وجهها بالحليب السائل او نرشها بالماء ثم ندخلها الى الفرن الحامي لتصبح ذهبية اللون
• نخرجها من االفرن بعد التحمير ونغطيها مباشرة بفوطة مطبخ نظيفة للحفاظ على طراوة الحبات.. نغطيها لمدة ربع ساعة
• نقدم فطاير السبانخ ساخنة

طريقة الحشوة:

• نغسل السبانخ ونفرمها فرما خشنا ثم نصفيها
• نرش الملح عليها ونفركها باليد ليخرج المزيد من الماء من السبانخ
• نصفي السبانخ ونعصره جيدا
• ضيف فوقه البصل المفروم ناعم والسماق ودبس الرمان والملح والبهارات وعصير الحامض وزيت الزيتون .. ونخلط جيدا
• نستخدم الحشوة مباشرة