الفطائر التركية… وصفة معجنات مميزة
المكونات:
العحينة:
ملعقة كبيرة خميرة
ملعقة كبيرة سكر
كوب ونصف ماء دافىء
ملعقة وسط ملح
4 أكواب ونصف طحين
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة لبن
بيضة
ربع ملعقة كبيرة خل
طريقة تحضير العجينة:
- بوعاء العجن .. نضع الماء والخميرة والسكر ونحرك الخليط ونغطيه لتتفاعل الخميرة لمدة 10 دقائق
- نزيد البيضة والخل واللبن ونخفق ثم الملح ونحرك … ونبدأ بإضافة الطحين بالتدريج ونعجن لنحصل على عجينة طرية ودبقة قليلاً
- نغلفها بالزيت ونعجنها من جديد ونغطيها لتختمر
الحشوة:
نصف كيلو لحمة هبرة مفرومة مع قطعة من الدهن
2 بصل
2 بندورة حمراء
2 حص توم
نصف حبة فلفل حلو اخضر
ربع باقة بقدونس
القليل من ورق النعناع
ملعقة كبيرة رب او دبس الفلفل الحلو
2 ملعقة كبيرة من صلصلة البندورة
1 فلفل حار او حسب الذوق
ملعقة وسط فلفل اسود
ملعقة وسط فلفل حلو احمر بودرة او بابريكا
ملح
2 ملعقة كبيرة رب الرمان
ملعقة وسط بهار حلو
صفار بيضة مخفوقة+ 2 ملعقة حليب سائل+ 2 نقطة خل لدهن العجينة
طريقة التحضير:
- نطحن البصل والبقدونس والنعناع والفلفل بالمطحنة ..ونفرم البندورة فرما ناعماً
- نخلط اللحمة المفرومة مع كل المكونات والبهارات
- ندهن صواني الفرن بالقليل من الزيت
- نقطع العجين الى كرات متوسطة ..ونرش القليل من الطحين على سطح نظيف ونرق القطع بالشوبك وبشكل رقيق ودائري ونضعها داخل الصواني
- نمد الحشوة فوق العجين المرقوق ونثني أطراف العجين لتصبح حبات الفطائر التركية على شكل قوارب ثم ندهن الأطراف بصفار بيضة مخفوقة مع ملعقتين حليب سائل ونقطتين من الخل
- نترك الفطائر لترتاح قليلاً ونحمي الفرن على درجة حرارة 180 لمدة 10 دقائق
- ندخل صواني الفطائر التركية على الرف السفلي حتى تنضج.. ثم نحمرها من الأعلى
- نزينها بالبقدونس المفروم ونقدمها مباشرة وهي ساخنة
