نغلف العجينة ونضعها بالفريزر لمدة 15 دقيقة.

في هذا الوقت نبدأ بتحضير الزبدة. نشكل الكمية الكبيرة من الزبدة، 1000 غرام على شكل مربع سماكته تقريباً 7 مل من خلال تقطيع قالب الزبدة الى مكعبات صغيرة جداً نضعها في الخلاط او العجانة مع 150 غرام طحين ونعجنها حتى يتداخل الطحين مع الزبدة ويصبح لدينا زبدة من السهل التحكم فيها ولا تذوب بمجرد ملامستها.

نشكل الزبدة على شكل مربع إذاً ونرقها على سطح مرشوش بالطحين حتى يسهل رقها ومدها وتشكيلها

نخرج العجينة من الفريزر ونرقها أيضا ً على شكل مربع أكبر من مربع الزبدة … نضع الزبدة بشكل مائل داخل العجينة بحيث نغلق العجينة فوق الزبدة على شكل مغلف …. نمد العجينة والزبدة داخلها ونرقها على شكل مستطيل طويل .

نطوي العجينة  ثلاث مرات على شكل الدفتر.

نعيد وضع العجينة في الفريزر لمدة ربع ساعة. نعود بعد مرور الوقت فنخرج العجينة من الفريزر ونمدها ونكرر العملية نفسها بنفس الخطوات لثلاث مرات.

من الضروري الانتباه الى أن يكون الرق أو مد العجينة من جهة اللفاتوليس من الجهة التي نطويها كل مرة حتى نحصل لاحقاً على الطبقات داخل الكراوسون.