القطايف على انواعها من اشهى ما يكون وخاصة بحشوة الجبنة. العجينة الطرية تجعلها جدا مرغوبة. فضلاً عن إمكانية تنويع الحشوات حسب الرغبة! والتحكم بكمية القطر للتحكم بالحلاوة!
العجينة:
2 كوب طحين منخولين
ربع ملعقة كبيرة ملح
ملعقة صغيرة ممسوحة خميرة
ملعقة صغيرة بايكينغ باودر
2 ملعقة كبيرة سكر
2 كوب الى 2 كوب وربع ماء فاتر/ حسب نوعية الطحين
حشوة الجبنة:
نصف كيلو عكاوي محلاة ومجففة جيدا
3 ملعقة كبيرة قطر
رشة مستكة
رشة ماء زهر
لوجه القطايف:
زبدة
فستق حلبي / اختياري
القطر:
كوب سكر
نصف كوب ماء
عصرة حامض
رشة ماء زهر +حبة كبش قرنفل+ عود قرفة (اختياري)
طريقة التحضير:
العجينة:
نخلط كل مكونات العجينة بالخلاط الكهربائي لنحصل على مزيج شبيه باللبن الرائب.. ثم نترك العجينة ترتاح حوالي 40 دقيقة قبل البدء بالقلي
في مقلاة غير لاصقة نضع القليل من الزبدة لمرة واحدة فقط… عندما تذوب الزبدة وعلى نار متوسطة نسكب القليل من المزيج بالمقلاة (الكمية حسب الحجم الذي نريده لحبة القطايف) ونتركها حتى تجف وتتلون من الاسفل
ملاحظة: اذا خرجت الفقاقيع بسرعة من العجينة يعني ذلك انها ناجحة والعكس يعني انها بحاجة للقليل من الماء.. ومن الضروري تحريك المزيج كل قليل (ما بين الحبة والاخرى)
نواصل قلي القطايف بمقلاة غير لاصقة دون اضافة اي شيء آخر.. ونضع حبات القطايف على قطعة قماش او منشفة مطبخ على ان يكون الوجه الابيض لأعلى ونغطيهم للحفاظ على طراوتهم
نترك القطايف ترتاح وتبرد قبل البدء بالحشي
حشوة الجبنة:
اذا كانت جبنة العكاوي مالحة يجب ان نحليها جيدا جدا بالماء .. مع ضرورة تغيير الماء عدة مرات حتى نتخلص من الملوحة تماما
نصفيها جيدا جدا للتخلص من آخر قطرة من الماء (يمكن وضعها بمصفاة في البراد لمدة 24 ساعة اي يوم كامل)
عند تحضير الحشوة.. نخلط جبنة العكاوي مع 3 ملاعق من القطر ورشة صغيرة من المستكة المطحونة ورشة من ماء الزهر
نحشي القطايف ونرتبها في صينية الفرن
نوزع شرحات من الزبدة على حبات القطايف وندخلها الى فرن مشتعل من فوق 5 دقائق فقط حتى تذوب الزبدة وتتشربها حبات القطايف
نخرج الصينية من الفرن ونسقيها بالقطر البارد المحضر مسبقا ونرش عليها الفستق الحلبي للزينة.. او نترك القطر للتقديم فقط من دون سقي القطايف .. ذلك يعود لرغبتكم
القطر:
نضع السكر والماء (مع حبة كبش قرنفل وعود قرفة/ اختياري) بقدر على النار حتى يغلوا
نخفف النار ونضيف عصرة الحامض ونتركهم يغلوا 7 دقائق بالضبط
نستخدم القطر باردا بحرارة الغرفة على وجه القطايف عند التقديم او لسقي قطايف الجبنة عند اخراجها من الفرن
وصفة القطايف بجبنة العكاوي من صديقة شو طابخين اليوم
نيللي حجار شعيب
ايضا من نيللي اليكم قطايف القشطة
#وصفات #وصفة #قطايف #القطايف #القطايف_بجبنة #قطايف_الجبنة #شو_طابخين_اليوم
