المكونات:

دجاجة كاملة بعظمها

نصف حبة ليمون حامض

ملح

قرفة ناعمة

ليتر ونصف ماء

2 ورق غار

كبشة قرنفل

5 حصوص حب هال

ملعقتان كبيرتان ملح خشن

2 جزر مقطعة

رشة بقدونس

رشة كزبرة خضراء

2 عيدان كرفس

عودان صغيران من اكليل الجبل

رشة شومر

ملعقة بصل بودرة

2 فص ثوم

ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة

رشة فلفل أسود

ملعقة كبيرة بهار كاري

ملعقة صغيرة كمون مطحون

رشة كزبرة يابسة

بهار أسود وبهار حلو

4 ملاعق طحين

2 ملعقة زبدة

طريقة التحضير:

نحضّر الدجاج بإزالة اللحم عنه ونأخذ العظم (نحاول الإبقاء على القليل من لحم الدجاج على العظم) نغسلهم جيداً ونفركهم بالحامض والقرفة والملح ونضعهم في طنجرة ونغطيهم على نار خفيفة.
نزيل مياه الدجاج ونضيف المياه المغلية وورقتي غار وكبش قرنفل وحب الهال وملعقتين كبار ملح خشن ونسلقهم في طنجرة الضغط (في حال توفرت لدينا) على نار هادئة لمدة نصف ساعة ….

نطفئ النار ونرفع قطع الدجاج وورق الغار ونزيل اللحم عن العظام ونعيدهم الى الطنجرة ونضيف جزرتين مقطعتين والقليل من البقدونس وكزبرة وكرفس وشومر واكليل الجبل.
كما نضيف الثوم وبودرة البصل والزنجبيل (برش الزنجبيل الطازج أو بودرة زنجبيل حسب المتوفر) وكل سائر البهارات المذكورة في المكونات

نتركهم على نارهادئة لحوالي نصف ساعة .

نرفع المزيج ونطحنهم بالخلاط جيداً.
ثم نعود فنذّوب ملعقتي زبدة او زيت ونضيف الطحين ونحرك حتى يتحول لونهم للأشقر… نضيف المرقة والخضار المطحونة ونحرك بسرعة حتى لا يتكتل المزيج.
ونحصل على مزيج سميك نسكبه في صينية ونتركه ليبرد حوالي الربع الساعة ثم نقطعه مكعبات ونضعه في الثلاجة حوالي الساعتين او ليجمد جيداً.

بعد مرور الوقت المطلوب، نضع المكعبات في أكياس في الثلاجة وممكن أن نصبهم في قوالب الثلج حتى يجمدوا ونحفظهم في أكياس أو مرطبان…