زيتون اخضر

قرون فلفل حار احمر او اخضر

شرائح ليمون حامض

زعتر اخضر او غيره من الاعشاب العطرية

ملعقة من الملح الخشن لكل كوب من الماء

نصف ملعقة كبيرة ملح الليمون او ربع كوب عصير ليمون حامض للمرطبان الكبير

ملعقة صغيرة او كبيرة كركم للمرطبان- حسب الرغبة للحفاظ على لون الزيتون الاخضر

ربع كوب زيت زيتون او نباتي لوجه المرطبان

 الخطوة الاولى بعد قطاف حبات الزيتون وغسلها هي رص الزيتون .. ويعني ذلك تجريح كل حبة من احدى الجهات عبر احداث شق صغير فيها بواسطة سكين او دق الحبة مرة واحدة بمدقة خشبية

ملاحظة: اذا اردتم الاحتفاظ بالزيتون لمدة طويلة ولا تنوون فتح المرطبان في العام ذاته يمكن الاستغناء عن خطوة الرص

بعد رص الزيتون نغمره بالماء النظيف لمدة تتراوح من ليلة كاملة (اذا تريدونه مر) الى 3 ايام حسب رغبتكم.. كلما تركتم الزيتون بالماء اكثر تخلصتم من طعم المرورة.. لذلك لا بد من نقعه من يومين الى ثلاثة للحصول على زيتون حلو مع ضرورة تغيير الماء كل يوم ثلاث مرات

بعد مرور 3 ايام الى اسبوع نوزع الزيتون في مراطبين ونضيف الفلفل الحار وقطع الحامض ونغمره بالزيت ونقفل المراطبين بإحكام

نتركها في مكان بارد بعيدا عن الشمس لمدة 3 اسابيع عالأقل قبل الفتح

لا نكثر من شرائح الحامض لأنها تسرع عملية استواء الزيتون

 

هذه الطريقة المضمونة لكبس الزيتون من صديقة وطاهية موقع شو طابخين اليوم:

داليدا زعيتر

اضغطوا على اسم داليدا لزيارة صفحتها الخاصة على موقعنا ورؤية كل وصفاتها الشهية

لعمل كبيس اللفت من داليدا اضغطوا على الرابط طريقة عمل كبيس او مخلل اللفت