المكونات:

• في طنجرة كبيرة وواسعة نضع الباذنجان ونغمره بالماء ونضع قطعة قماش من الخام او ما يشبهها على الطنجرة ونضع اي ثقل عليها حتى نضغط الباذنجان الى اسفل
• عندما يغلي الماء حوالي عشر دقائق إلى 20 دقيقة حسب نوع الباذنجان .. نطفئ النار 
• في وعاء كبير نضع ماء بارد ونرفع الباذنجان من الماء الساخن ونضعه في الماء البارد حتى يبرد جيدا
• بعد ذلك نصفي الباذنجان بالمصفاة ثم نشق حبات الباذنجان من احد الجانبين شق بسيط ونتخلص من القمع
• في كل باذنجانة نضع ربع ملعقة ملح صغيرة ونفرك الملح جيداً داخل الباذنجانة
• بعد ذلك نرتب الباذنجان في قفص مشبك او كيس بصل شبك .. نرتبهم الى جانب بعضهم وفوق بعضهم البعض
• عند الانتهاء .. نضع ثقل كبير حتى نضغط الباذنجان لنتخلص من الماء.. اذا كان الطقس باردا سيحتاج يومين ليصفي جيدا اما اذا كان الطقس مشمسا سيحتاج الى يوم واحد فقط
•  نحضر الحشوة في هذه الاثناء… نفرم الفلفل الاحمر مع كمية قليلة جدا من الفلفل الاخضر الحلو والحار والجوز والثوم (كل منهم لوحده لأن الفلفل يجب أن يصفّى).. يمكن فرمهم فرما ناعما او عالمولينكس 
•  نضع الفلفل في مصفاة ونضغطهم بشيء ثقيل او نضعهم في كيس خام ونضع عليه ثقل ايضا لنتخلص من الماء تماماً… اما اذا كان الفلفل يابس فلا لزوم لهذه الخطوة فقط نفرمهم فرما ناعما ونخلطهم مباشرة مع الجوزوالثوم)
• نخلط الحشوة مع الملح (القليل فقط لأن الباذنجان مملح)
• نحشي حبات المكدوس بعدما يجف ويصفّى من الماء جيدا.. ثم نرتبهم في مراطبين محكمة الاغلاق ونغمرهم بالزيت النباتي المخلوط مع زيت الزيتون
• نقفل المراطبين بإحكام ونتركهم عالأقل أسبوعين قبل الأكل أو حسب درجة استواء الباذنجان عند السلق

• يمكن سلق الباذنجان وبعد ان نصفيه جيداً بالطريقة المشروحة أعلاه…نرتبه في أكياس خاصة بالفريزر ونسحب منهم الهواء ونقفلهم ونضعهم بالفريزر 
• عند  الرغبة بالحشي.. نحلّ الباذنجان من الثلج اي نخرج الاكياس من الفريزر ونتركها خارجا ثم نصفي الباذنجان من الماء جيدا مجددا ثم نحشيه ونكبسه بالزيت
• من المهم تصفية الباذنجان والحشوة جيدا من السوائل والا سيتغير الطعم إلى حموضة ويهترئ الباذنجان سريعا