المكونات:

1/2 كيلوسميد ناعم

1/2 كيلو سميد خشن

1/2 كيلو زبدة او سمنة خاصة للحلويات

1/3 كوب سكر بودرة او سكر عادي

رشة ملح

1/2 معلقة صغيرة خميرة فورية

1/3 كوب  ماء ورد وماء زهر

معلقة صغيرة محلب

حليب او ماء حسب الحاجة

2 ملعقة كبيرة حليب بودرة اختياري

لحشوة التمر:

تمر

زبدة

رشة هال مطحون

بهار أو دقة الحلويات المطحونة

لحشوة الفستق:

فستق حلبي مطحون

ماء ورد

ماء زهر

سكر بودرة او قطر شيرة

لحشوة الجوز:

جوز

سكر بودرة

رشة محلب

ماء ورد

ماء زهر

رشة قرفة اختياري

طريقة التحضير:

نذيب الزبدة او السمنة على نار خفيفة.. نتركها لتبرد تماماً. نضع السميد الناعم والخشن والسكر في وعاء ونخلطهم.. نضيف الزبدة  او السمنة ونخلط جيداً..

نترك الخليط يرتاح من 6 الى 8 ساعات او لليلة كاملة …

بعد مرور الوقت، نذيب الخميرة مع معلقة ماء او حليب فاتر ورشة ملح ونضيفهم للخليط، كما نضيف المحلب وماء الورد والزهر مع قليل من الماء او الحليب. نعجن جيداً لنحصل على عجينة متماسكة … ثم نتركها ساعة لترتاح..

نكوّر العجينة على شكل طابات متوسطة ونحدث فجوة في كل منها ونحشيها بالحشوة التي نريدها.

ندخل المعمول الى الفرن على حرارة متوسطة حتى ينضج ويتلّون قليلاً… عندما يصبح جاهزاً، نرش سكر بودرة بواسطة مصفاة صغيرة على المعمول الساخن.. ونترك المعمول في الصواني ل 3 ساعات…

عندما يبرد تماماً، نغلّف معمول العيد بورق خاص بتقديم المعمول..