المكونات:

طريقة التحضير:

• ننظف السمك جيداً ثم نضع عليه الملح ونتركه حوالي ساعة ليتشرب الملح
• نقلي السمك بالزيت الغزير
• نتركه ليبرد ونفصل الحسك عن السمك ثم نضع الحسك وذيل السمك بالماء في قدر ونغليهم مع البهارات الصحيحة او المطيبات.. نتركهم يغلوا حوالي نصف ساعة
•  نصفيهم ونأخذ المرقة لنستخدمها لتحضير الأرز
•  نقطع البصلة ونحمرها في مقلاة على النار الى ان تقترب من الاحتراق.. ثم نضع فوقها كوب ماء ونتركهم يغلوا حوالي خمس دقائق لتأخذ المياه لون البصلة المحروقة.. نصفيهم ونضعهم فوق مرقة السمك
• في طنجرة، نضع القليل من الزيت ثم نضع الجزر المبشور ونقليهم قليلاً ونضع فوقهم ثلاث ارباع كمية السمك الذي نزعنا منه الحسك.. ونقليهم مع الجزر
• نضيف الارز المغسول والمنقوع حوالي نصف ساعة والمصفى جيداً.. ونقلب
• نضع فوقهم مياه السمك مع مياه البصل ومياه عادية ليعادلوا جميعاً ثلاث اكواب من الماء التي تحتاجها كمية الأرز
• نتركهم يغلوا وعندما تبدأ المياه تجفّ، نخفض النار ونتركهم حوالي ربع ساعة على نار هادئة او حتى ينضج الارز
• نسكب صيادية سمك في صحن التقديم ونوزع فوقها كمية السمك المتبقية
• نزين صيادية سمك على الطريقة الطرابلسية بالمكسرات المقلية.. ونقدم صوص الطحينة الطرطور الى جانبها

صوص الطحينة:

 نضع نصف كوب من الطحينة في كوب كبير ثم نضع القليل من الماء ونحرك الى ان يصبح الخليط مثل اللبن..

• نضيف عصير الحامض فوقهم ونحرك.. يُفضّل الحرك بالمشبك اليدوي حتى لا تتكتل الطحينة
• نضع الملح والبقدونس والفلفل الحار المجروش ونحرك