نبدأ بتحضير الباذنجان المناسب للمكدوس والذي يكون بحجم متوسط دائري وقليل البذور.
نغسل الباذنجان جيداً ونضع عليه قطعة أو أداة ثقيلة لتنزل منه كل مياه الغسل…
نسلق الباذنجان حتى ينضج وعندما نرفعه من النار يجب وضعه مباشرة تحت الماء الباردة حتى لا تصبح حبات الباذنجان سوداء قاتمة اللون لاحقاً…
نقص كل حبة من حبات الباذنجان ونملحها جيداً ونرتبهم في مصفاة ونعيد كبسهم بأداة ثقيلة حتى اليوم التالي ليجفوا جيداً وتزول منهم كل السوائل.
في اليوم التالي نضع القليل من الحشوة في كل حبة من حبات الباذنجان.
الحشوة مؤلفة من: الجوز والفليفلة الحمراء جافة (نكون قد جففناها أيضاً تحت أشعة الشمس) وثوم وملح
نرتب حبات الباذنجان في مراطبين مناسبة للمخللات أو الكبيس ونغمرها بزيت الزيتون…
الوصفة والصورة من صديقة موقع شو طابخين اليوم:
Rawia Sobh Edlby
