معمول العيد بوصفة ناجحة ومميزة . استخدمنا السمنة بهذه الوصفة وهي من اهم المكونات التي تؤثر في طعم وجودة وقوام المعمول لذلك احسنوا اختيارها واتركوا الباقي علينا 🙂
المكونات:
نصف كيلو سميد خشن
نصف كيلو سميد ناعم
كوب طحين
نصف كيلو سمنة
ملعقة صغيرة محلب
نصف ملعقة صغيرة خميرة
ملعقتان قطر كبار
كوب ونصف ماء زهر مخلوط مع ماء ورد
حشوة الجوز:
نصف كيلو جوز مفروم خشن
ملعقتان كبار قطر سميك
ملعقتان كبار سكر ناعم
ربع كوب ماء ورد وزهر
ملاحظة: يمكن اضافة قطعتين من الهريسة اي النمورة او قطعة من المفروكة ( بلا قشطة) للحشوة وذلك لطعم ألذ وللحفاظ على طراوتها مهما طال وقت حفظ المعمول
حشوة التمر:
نصف كيلو تمر مطحون
ملعقة سمنة كبيرة
ملعقتان كبار ماء ورد
ملعقتان كبار ماء زهر
ملاحظة: ندعك مكونات حشوة التمر جيدا ونكورها اصغر قليلا من كرات المعمول ونتركها جانبا
طريقة التحضير:
نبس السميد والطحين بالسمنة ونفرك بخفة من دون عجن ابدا
نترك السميد منقوع بالسمن عالأقل 6 ساعات ويفضل ليلة كاملة
في اليوم التالي نضيف المحلب ونذيب الخميرة بالقليل من ماء الورد ونضيفها فوق العجينة ايضا .. وكذلك نذيب ملعقتين من القطر بالقليل من ماء الورد او الزهر ونضيفهم مع العجينة
نخلط المكونات سويا ونبدأ بإضافة ماء الورد والزهر على مراحل بالتدريج مع اللم الخفيف من دون عجن قوي
نضيف المزيد من ماء الورد والزهر حسب حاجة ونوعية السميد والنتيجة يجب ان تكون عجينة طرية نوعا ما
نترك العجينة ترتاح حوالي نصف ساعة او ساعة حسب حرارة الجو
نكور العجين الى كرات بالحجم المطلوب حسب القوالب المتوفرة.. نفتح الكرة ونحشيها ونقفلها ثم نشكلها بالقالب الخاص بالمعمول ونضعها على صينية الخبز .. اما المعمول بتمر كما ذكرنا (في المكونات).. نصنع كرات من التمر اصغر من كرات العجين حتى تسع داخلها.. ونقفل العجين على التمر ثم نشكل القرص بالقالب المخصص
ملاحظة: اذا وجدنا العجينة جافة ولا تلم على بعضها نضيف القليل من ماء الورد او الزهر ونعجن… لا نضيف الحليب او الماء لعجينة المعمول
نرتب حبات المعمول كما ذكرنا فور تشكيلها بصينية الفرن وعندما تمتلئ الصينية نخبزها بالفرن على درجة حرارة 180 على الرف الوسط من فوق وتحت.. يحتاج المعمول الى 10 دقائق كحد اقصى بالفرن ولا يجب ان يأخذ لوناً غامقاً
فور اخراج الصينية من الفرن نرش السكر الناعم على الوجه وننتظر حتى يبردوا قبل اخراجهم من الصواني
نحتفظ بالمعمول في وعاء محكم الإغلاق أو نلف كل حبة بورق مخصص للمعمول
معمول الأضحى بالسمن من صديقة وطاهية شو طابخين اليوم
رويدا الحاج الرفاعي
اضغطوا على اسم رويدا للتعرف الى كل وصفاتها الرائعة على موقعنا
اليكم من رويدا ايضا الشعيبيات بالجوز والقشطة
للمزيد من الحلا الرائعة للضيافة في العيد جربوا الكوكيز بحبيبات الشوكولا
#وصفات #وصفة #معمول #المعمول #معمول_العيد #معمول_االجوز #معمول_التمر
#شو_طابخين_اليوم
