نجهز قطعة كبيرة من القماش والأفضل أن تكون من نوع الخام او الشاش.
نضع القماش في مصفاة ثم نضيف اللبن والملح ونحركه ثم نسكبه فوق القماش الذي في المصفاة، نضع صحن واسع وعميق أسفل المصفاة وإذا كان الجو حارا نضعه في البراد وكلما امتلئ الصحن بماء اللبن أو المصل نزيله حتى تصبح اللبنة متماسكة. او ممكن وضعها في كيس قماش حتى ينشف اللبن.
نقوم بأخذ حجم كرة صغيرة من اللبنة ونكورها حتى تصبح كالكرة او الطابة ثم نضعها على صينية مغطاة بالقماش وهكذا حتى تنتهي الكمية.
نترك الكرات أو طابات اللبنة حتى تصبح قاسية قليلاً مع مراعاة تقلبيها بين الحين والاخر لمدة يوم او اكثر.

نضع زيت الزيتون في مرطبان ونقوم بتعبئة كرات او طابات اللبنة في المرطبان حتى يغمرها الزيت