المكونات:
نحضر اللحمة ونقطعها بالعرض بالسكين لنوجد شقوق فيه تساعد على نضوجها جيداً.
نضع طنجرة كبيرة على النار ونضع فيها معلقتي الزيت النباتي والبصل المفروم ناعم مع الثوم المفروم …نقلي البصل والثوم لنحو خمس دقائق ثم نضع كتف اللحمة فوقهم مع: هال، ورق غار، كزبرة يابسة، فلفل أسود، ملح، قرنفل، أعواد قرفة وبهارات االلحم
… نقلب الكتف مع البصل والبهارات لبضع دقائق…نضيف ماء حار ليغمر اللحمة ونتركها على النار لمدة خمس ساعات
طريقة تحضير الرز:
نغسل الرز ونتركه بالماء لمدة نصف ساعة
نحضر طنجرة نضع فيها معلقتي زيت ونضع أربع أكواب ماء مغلي مع أربع أكواب من مرقة اللحمة التي سلقناها ونضع الرز (يجب أن يغمر الماء الرز بنحو 5 سنتم )
عندما يبدأ وجه الرز بالجفاف من الماء نضع عليه خلطة الزعفران (مكونات الخلطة موجودة أعلاه)
نسكب هذه الخلطة على وجه الرز
عندما ننتهي من سلق اللحمة نرفعها من الماء وندهنها بماء الزعفران والهال وزيت الزيتون ونضعها بالفرن مع المراقبة وكل عشر دقائق ندهن الوجه بنفس الخلطة
صلصة البندورة أو ما يسمى بالدقوس:
يقدم الدقوس الى جانب الرز وكتف الغنم ومن الممكن إعداده بأكثر من طريقة.
نضع القليل من زيت الزيتون وخمس فصوص ثوم مع علبة صلصة البندورة (طماطم) وحبتي بندورة حمراوين… نضع كل هذه المقادير في الخلاط ثم نضعهم في طنجرة على النار مع مكعب من مرق الدجاج ورشة فلفل أسود… نترك الخليط لنحو ربع ساعة على النار ثم نرفعهم عن النار …
خلطة تزيين الرز : بصل وكشمش (زبيب)
خمس بصلات مفرومين ناعمين مع ملعقة زيت ، نقلبهم جيداً في المقلاة حتى ينضجوا ويصبح لونهم ذهبي… نضيف الزبيب مع ملعقة كبيرة من خلطة الزعفران والهال وزيت الزيتون (الخلطة التي استخدمناها للرز) خمس دقائق ونطفئ النار…
نقدم الكتف المشوي مع الدقوس الحار والسلطة واللبن
