للحشوة :
جبنة براميلي
(جبنة مشهورة في مصر تصنع من الحليب الطازج، ممكن استبدالها في هذه الوصفة بأي نوع من الجبنة متوفر لديكم)

زيتون أسود او اخضر مخلل
أسياخ شيش طاووق
حبة البركة أو سمسم أو زعتر أو سماق

لدهن الفطاير :
بيضة
ملعقتان صغيرتان حليب
ملح و فلفل (بهار أسود)

طريقة التحضير:
نخلطى كل المكونات الجافة أولاً (باليد أو بالعجانة حسب المتوفر لديكم)
نضيف الحليب بالتدريج حتى تتماسك العجينة و تصبح طرية
نغطي العجينة ونتركها بعض الوقت لتختمر وترتاح.
بعد مرور الوقت المطلوب نفرد العجينة ونمدها على شكل مستطيل و نفتت الجبنة وننثرها على العجينة المستطيلة (بشكل مشابه لطريقة السينامون) ونلفها على شكل رول و نقطعها و ونضعها على صينية مخصصة للفرن عليها ورقة زبدة مدهونة زيت ..
ندهن العجينة من الأعلى بالبيض ونرش عليها حبة البركة…

لحشوة الزيتون :
نحضر سيخ الشيش طاووق وندخل فيه اربع او خمس زيتونات ونترك فراغات بينهم و ونبرم شريط من العجينة و نلفه على الفراغات بين حبات الزيتون
نضع الأسياخ في صينية وندهن العجينة بالبيض ونرشها حسب الرغبة بالسمسم أو حبة البركة…
نغطي الأسياخ ونتركهم ليرتاحوا ويختمروا لنحو ربع ساعة…
نضع الصينية في الفرن الحامي مسبقاً على حرارة 200 درجة حتى تتحمر من الأسفل ومن ثم من الأعلى.

وصفة فطاير الجبنة الهشة من صديقة مجموعة شو طابخين اليوم:
Eman Soliman