طريقة صب الشوكولا .. بوصفة مفصلة لأطيب شوكولا للضيافة بالمناسبات خصوصا
المكونات:
ألواح شوكولا خام سادة مقطعين لتسهيل ذوبانهم بحمام بخاري
الحشوات التي ممكن ان نستخدمها :
كراميل سادة
كراميل مع فستق سوداني
غزل البنات
لوز محمص ومقطع
فستق حلبي
من وسلوى
جوز الهند
او
حسب الرغبة
او
حشوات جاهزة من المعامل الخاصة يمكن شرائها
طريقة التحضير:
- في طنجرة .. نضع القليل من الماء وعلى الطنجرة نضع وعاء ستانليس او زجاجي حصرا ونضع فيه قطع الشوكولا… لا يصلح اي نوع آخر من الاوعية لإذابة الشوكولا حتى لا يتغير ملمس الشوكولا… يجب ان لا يلامس الماء في الطنجرة كعب الوعاء الذي وضعنا فيه الشوكولا
- نحرك الشوكولا داخل الوعاء اثناء غليان المياه تحته حتى يصبح الشوكولا سائلا تماماً.
- نحضر القوالب الخاصة وهناك نوعان من القوالب سيليكون او بلاستيك مقوّى
- بالمرحلة الاولى … نصب طبقة شوكولا في القالب حتى نملؤه ثم بملعقة خشبية او اي شيء قاسي نطرق على حواف القالب لاخراج الهواء من حبات الشوكولا… اذا كنا نستخدم قوالب السيليكون نضع القالب على صينية و نطرق على الصينية لانه يصعب الطرق على السيليكون. عند ظهور الفقاقيع نكون قد اخرجنا الهواء
- نعيد و نفرغ الشوكولا من القالب فوق الوعاء الاساسي الذي اذبنا فيه الشوكولا. لكن نلاحظ ان شكل القالب قد تغلّف بطبقة رقيقة من الشوكولا من الداخل ..هذه المرحلة تسمى تجويف الشوكولا او “قميص”… واذا كانت الحشوة التي سنستعملها طرية مثل حشوة الكراميل نترك القالب يبرد لتتماسك طبقة الشوكولا الرقيقة من الداخل ثم نوزع الحشوة داخل القوالب… اما اذا كان حشوة جافة مثل المكسرات فنضيف الحشوة مباشرة قبل التبريد
- نضع القالب في الثلاجة لبضع دقائق فقط و ليس اكثر
- نخرج القالب ونصب طبقة ثانية من الشوكولا فوق الحشوة لنغلق حبة الشوكولا اي لنملأ القوالب الصغيرة
- ايضاً نطرق على القالب او الصينية لاخراج الهواء من حبات الشوكولا
- بواسطة “مشحاف” جاف نزيل الزائد من الشوكولا ثم نضع القالب لدقائق قليلة في الثلاجة
- بالنسبة لقالب السيليكون ..فإنه يسهل نزع حبات الشوكولا مباشرة مجرد ان تتماسك. اما في قالب البلاستيك فيجب مراقبة اسفل او جوانب القالب.. سنلاحظ أن حبات الشوكولا تبقى ملتصقة بالاطراف طالما هي غير جاهزة.. اما عندما تجهز وتجف فلا نعود نرى من الخارج ان الشوكولاتة تلتصق بالاطراف الداخلية.. يجب ان ننتظر لتجهز كل الحبات قبل فتح قالب البلاستيك لأنه يحتوي على اكثر من قطعة ولا يمكن نزع قطعة دون غيرها حتى لا تتكسر الحبات التي لم تجف بعد اذا فتحناه
ملاحظة: الوعاء الذي نضع فيه الشوكولا لنذيبه يجب ان يكون جافاً تماماً حتى الملعقة التي سنحرك بها، والقوالب التي سنصب الشوكولا فيها.. لأن اي رطوبة خارجية تؤثر على الشوكولا
طريقة صب الشوكولا المتقنة من صديقة وطاهية موقع شو طابخين اليوم:
اليسار رجب
اضغطوا على اسم اليسار لزيارة صفحتها الخاصة والتعرف الى كل وصفاتها الشهية
للمزيد من وصفات التحلية من اليسار اليكم خلية النحل السهلة
ما رأيكم بعمل مارشميللو بالبيت ايضا؟!
#وصفات #وصفة #شوكولا #شوكولاتة #صب_الشوكولا #طريقة_عمل_حبات_من_الشوكولا #شوكولا_للضيافة #شوكولا_محشية #حلويات #شو_طابخين_اليوم
