المكونات:

1/2 كيلو لحم مفروم خشن

2 كوب أرز

 ملعقة صغيرة بهار لحم

 ملعقة صغيرة فلفل أسود

 ملعقة صغيرة قرفة

1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب بودرة

2 ملعقة كبيرة زبدة

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1/2 كيلو ورق عنب أخضر أو حسب الحاجة

كيلو ريش أو لحم بالعظم

 ملعقة صغيرة ملح

بندورة حسب الرغبة

بصل يابس حسب الرغبة

بطاطا حسب الرغبة

جزر حسب الرغبة

1 حامض أو حسب الرغبة

طريقة التحضير:

 ننقع الأرز لبعض الوقت ونغسله ونصفيه جيداً. نضيف اللحمة المفرومة مع البهارات والملح فوق الأرز، ونخلط المكونات جيداً فنحصل على الحشوة.

في هذه الأثناء نرتب ورق العنب أو الدوالي فوق بعضها البعض وننقعها لعشرة دقائق بالماء الساخن. نغسل أوراق العنب مباشرة بالماء البارد ليبقى لونها أخضر.

نضعها في مصفاة حتى تتخلص من المياه. نضع القليل من الحشوة في كل ورقة عنب ونغلقها من الأطراف ثم نلفها.

في قدر على النار، نقلّب اللحم بالعظم مع ملعقتين من الزبدة لمدة ربع ساعة حتى تأخذ لوناً.

في طنجرة أخرى، نرتب شرائح البندورة والبصل والبطاطا والجزر في قعرها، ثم نوزع اللحم بالعظم فوقها.

نرتب ورق العنب ونرصها الى جانب بعضها البعض، ونضع فوقها ملعقتين من زيت الزيتون وكوب من عصير البندورة والملح، ثم نغمر ورق العنب بالماء.

عندما تغلي المياه، نترك الطنجرة على نار هادئة لساعة. نضيف عصير الليمون الحامض الى ورق العنب باللحم قبل رفع الطنجرة عن النار بحوالي ربع ساعة.