المكونات:
كوب ماء
60 غرام زبدة
كوب طحين
4 بيضات
رشة ملح
الكريم باتيسيير:
2 كوب حليب
1/2 كوب سكر
1/4 كوب نشاء
3 صفار بيض
فانيليا وبرش ليمونة حامضة
ملعقة صغيرة زبدة
طريقة التحضير:
نسخن الماء في قدر ونزيد عليه الزبدة لتذوب… ثم نزيد الطحين ونحرك لنحصل على عجينة.. نحرك العجينة لدقيقتين فقط ونرفع القدر عن النار..
نضع العجينة بالخلاط الكهربائي ونزيد فوقها البيض بالتدريج حتى نحصل على عجينة لينة ودبقة…
نضع ورقة زبدة في قعر صينية الفرن..ونبدأ بتشكيل عجينة الاكلير بثلاث طرق مختلفة حسب الرغبة…
اولاً بشكل الدوائر: يمكننا أن نضع العجينة في كيس الحلويات ونشكّل العجينة على شكل دوائر متوسطة الحجم، ونترك مسافة بين الدائرة والاخرى لنترك مجال للعجينة لتنتفخ..
بعد الخبز، نقطعها بالعرض لحشيها.. ونزينها بالسكر البودرة..
ثانياً بشكل الاصابع: نستعمل كيس الحلويات لنشكل العجينة على شكل أصابع. وكذلك نترك مسافة بين الحبات حتى تنتفخ…
بعد الخبز، نقطع الاكلير بالعرض لحشيها، ونزينها بالشوكولا المذابة او شوكولا النوتيلا….
ثالثاً بشكل الإوزة: نستعمل كيس الحلويات ونشكل اول طبقة من الاكلير بشكل بيضاوي بأول صينية… ونستخدم صينية ثانية لنشكّل الاكلير بشكل رقم 2 بالاجنبي…
بعد الخبز، نقطع القسم البيضاوي بالعرض ونحشيه… اما شكل 2 فنقطعه بالطول فيصبح شكله كالجانح المفتوح…. ونثبته فوق القسم البيضاوي بالقليل من الكريم باتيسيير…
نخبز الاكليرقبل الحشي على درجة حرارة 190 مئوية من 35 الى 40 دقيقة … ما عدا شكل الرقم 2 فيحتاج الى اقل من ربع ساعة نظراً لصغر حجمه… نترك عجينة الاكلير تبرد تماماً قبل الحشي..
طريقة تحضير الكريم باتيسيير:
نغلي الحليب مع برش الحامض…
في وعاء، نخفق السكر وصفار البيض والنشاء.. ونستعمل القليل من الحليب المغلي لنرخي المزيج ونخفق… ثم نضيفه فوق طنجرة الحليب المغلي، ونستمر بالتحريك حتى يتكثّف المزيج جيداً…..
نرفع المزيج عن النار ونتركه يفتر ثم نزيد الفانيليا والزبدة عليه ونحرك… نسكب الكريم باتيسيير في صحن مسطح ونغطيه بورقة نايلون على سطحه تماماً حتى لا يجف الوجه…. نترك الكريم باتيسيير في البراد من 3 الى 4 ساعات قبل ان نستخدمه للحشي…
ملاحظة: يمكننا استخدام هذه الكريما لحشي الميل فوي والتارت ايضاً..
وصفة وطريقة عمل كيك اكلير من صديقة موقع شو طابخين اليوم:
امل مياسي
للمزيد من وصفات الحلو الفرنسية، اليكم طريقة السابليه: سابليه سهل وسريع
#وصفات# وصفة# حلو# حلا# كيك# اكلير# طريقة_عمل_الاكلير# كيك_اكلير_سهل# كرينم_باتيسيير# شو_طابخين_اليوم
