طريقة التحضير:

• نربط الروستو بخيط سميك بشكل مربعات ثم نرش عليها البهارات والملح من كل الجهات
• نحدث بعض الثقوب بالسكين من كل جوانب الشهباية حتى نضع فيهم حصوص من الثوم وقطع الجزر
• في طنجرة على النار، نذيب السمنة ونحمّيها ثم نحمّر الروستو من كل الجهات
• عندما تتحمر، نضعها في طنجرة ضغط ونغمرها بالماء ونشعل النار بانتظار ظهور الزفر على وجه الماء لتنظيفه
• بنفس السمن الذي قلينا الروستو فيه، نقلي جوانح البصل والجزر
• بعدما نرفع الزفر وننظف وجه الماء جيداً.. نضيف البصل والجزر المذبل فوق الروستو في طنجرة الضغط.. ونقفلها وتركها ساعتين
• نقدم مع شهباية الروستو الارز الابيض والخضار سوتيه والصوص الخاص بالروستو والذي يحضّر من مرقها