المكونات:

طريقة التحضير :

• نغسل الزيتون  ثم ندقّ كل حبة حتى نحدث شقاً صغيراً بكل منها.. ندقّها إما باستخدام مدقة الثوم او حجر صوان صخري صغير
• بعدها، ننقع الزيتون بالماء الصالح للشرب لمدة ثلاثة أيام مع تغيير الماء كل يوم للتخلص من مرار الزيتون 
• نصفي الزيتون من الماء ونوزعه بأوعية مراطبين زجاجية مخصصة لكبسه وحفظه .. على ان يكون مستوى الزيتون اقل من ارتفاع المرطبان حوالي 5 سنتمترات
• نضيف الفلفل الحار بعد تقطيعه وقطع الليمون الحامض
• نغمر الزيتون وكل ما في الوعاء بمحلول مكون من ملعقة كبيرة من الملح مذابة بكوب من الماء … الملح حسب الرغبة و يمكن ان نضيف الماء اذا احتجنا على ان ترتفع المياه عن مستوى الزيتون 4 سنتمترات
• نضع على الوجه القليل من زيت الزيتون .. لحفظ الزيتون ومنع تعفنه
•  نغلق الوعاء بإحكام
• ننتظر مدة أسبوعين قبل ان يصبح الزيتون الأخضر المكبوس جاهزاً للأكل