طريقة عمل المفتقة.. هذه الحلا البيروتية تتطلب وقتاً وجهداً ولكنها تستحق التعب فهي من اشهر وأجود الحلا المشهورة بلبنان
المكونات:
نصف كيلو ارز مصري او ايطالي منقوع ليلة كاملة
4 اكواب سكر
50غرام كركم (عقدة صفرا) او 3 ملاعق كبار
نصف كيلو طحينة
1 ليتر ماء
صنوبر او لوز او جوز نيئ للزينة على الوجه
طريقة التحضير:
- ننقع الأرز لليلة كاملة وفي اليوم التالي نصفيه ثم نضعه في طنجرة الضغط او طنجرة عادية مع الماء والعقدة الصفراء مع التحريك المستمر لحين غليانه
- نقفل طنجرة الضغط او نغطي الطنجرة العادية ونتركها على نار خفيفة جداً جداً لمدة ثلاثين دقيقة.. طبعاً سيحتاج الارز لضعف الوقت بالطنجرة العادية
بعد نصف ساعة نقوّي النار تحت الطنجرة مع التحريك المستمر حتى يذوب الأرز… او يمكننا طحن الارز بالخلاط الكهربائي بدلاً من ان نبقى نحرك طويلاً ليذوب - نضيف السكر والطحينة تدريجياً مع مواصلة التحريك
نضيف الصنوبر بعد قليل ونواصل الحرك على نار هادئة لساعتين كاملتين او اقل قليلاً … المهم ان لا نتوقف عن التحريك ولا نطفئ النار حتى نرى سارج الطحينة طاف على الوجه.. فتصبح المفتقة كتلة واحدة لا تلتصق بجوانب الطنجرة ويطفو سارج الطحينة ويغلّف كتلة المفتقة - نصب المفتقة في أطباق كبيرة وواسعة ويُملَّس سطحها جيداً بالملعقة وتترك لتبرد
- نقدم المفتقة باردة ويمكن تزيينها بالصنوبر او غيره من المكسرات حسب الرغبة
