المكونات:

طريقة التحضير:

• نغلي اللبن على النار مع الملح.. نحركهم مرة واحدة
•  نلاحظ انه أصبح مثل القريشة.. نصفي اللبن جيداُ ثم نضعه على الشاش او الأغطية البيضاء النظيفة المخصصة لغطاء الرأس.. الشاش فيه ثقوب مما يسمح بالتخلص من الماء الزائد
• نلفهّم بالشاش ونضع فوقهم شيئ ثقيل ليلة كاملة
• نضعهم في وعاء مع الفلفل الحار والفلفل الحلو المطحون والملح المخصص للشنكليش ونفركهم باليد ليتجانسوا ونشكّلهم على شكل كرات
• نضع كرات الشنكليش على صينية مسطحة متوسطة الحجم ونضعهم في الشمس ونغطيهم من الغبار ونقلبهم من وقت لآخر.. نتركهم حوالي يومين متتالين
•  ‎نضع أقراص او كرات الشنكليش في كيس قماش ونغلقه بإحكام.. ثم نضعه في قطرميز مرطبان ضغط مقفل بإحكام ايضاً ونضعه في مكان معتم حوالي أسبوعين او اكثر حسب جو المنطقة
• عندما تتكون عفونة نقشّر الأقراص اي ننزع العفن ونغسل الاقراص جيداً ثم نجففها بفوطة المطبخ ثم نغطسها بزيت الزيتون ثم الزعتر البري المخصص للشنكليش ونضع الشنكليش في الشمس مرة اخرى حتى يجفّ تماماً ثم في قطرميز والى البراد

‎ملاحظة :ممكن الاستغناء عن مرحلة التعفين اي بعدما نضعهم في الشمس اول مرة، نغطسهم بعدها بالزيت ثم الزعتر والى الشمس مجدداً ثم الى البراد، وفي فصل الصيف تعفين الشنكليش اسهل من الشتاء بسبب الطقس الحار والرطوبة