الارز الابيض والاصفر بالزرشك … وصفة روعة ومفصلة
المكونات:
الرز الأبيض:
كوبان أرز بسمتي
3 اكواب ماء
3 ملاعق كبيرة زي
ملعقة كبيرة ملح او حسب الرغبة
عصير ليمون حامض ملعقة كبيرة
قطعة زبدة
الرز الأصفر :
كوب رز
كوب ونصف ماء
معلقة وسط بودرة الزعفران
نصف كوب زرشك (الزرشك طعمه حامض يستورد من إيران يعتبر من الفواكه المجففة ويشبه حبوب الرمان )
رشة بهار اسود
رشة قرفة
رشة كمون ناعم
قلوبات او مكسرات حسب الرغبة
طريقة التحضير:
- لعمل الارز الابيض والاصفر بالزرشك.. نحضر كل نوع من الارز بطنجرة لوحده
- الخطوة الأولى… لعمل الرز الأبيض .. نغسل الرز بالماء البارد. … هذه الخطوة مهمة حتى نتخلص من الأوساخ والنشاء ونتجنب إلتصاق حبات الأرز ببعضها خلال الطبخ…
- الخطوة الثانية: ننقع الارز حتى نقلل وقت الطهي ونتأكد من نضوج حبات الأرز بشكل كامل.. ننقعه الارز بالماء الساخن من 15 الى 20 دقيقة قبل الطبخ
- الخطوة الثالثة… نصفي الارز بعد النقع وقبل الطبخ مباشرة… نصفّي الأرز جيداً من الماء وذلك حتى نحافظ على شكل وقوام كلّ حبة بعد السلق.. نترك الأرز لـ5 دقائق في المصفاة حتى نتخلص من الماء بشكل كامل
- الخطوة الرابعة.. نضع الزيت في قدر على حرارة متوسطة ونضيف الأرز.. نقلب الارز بهدوء ثم نضيف الماء والملح وعصير الليمون الحامض لتعزيز لون الأرز فيصبح أبيض ناصعاً
- عندما تغلي الماء، نضع قطعة الزبدة و نغطي القدر او الطنجرة .. ممكن وضع فوطة مخصصة للرز تحت الغطاء
- نطبخ الأرز لـ17 دقيقة حتى ينضج
- الخطوة الخامسة .. بعدما نطفئ النار نترك الغطاء حتى يرتاح الأرز … لا نحركه وإلا ستلتصق الحبات ببعضها.. نترك الأرز يرتاح لـ10 دقائق قبل التقديم
- نحضّر الرز الأصفر بالزرشك.. نحضر كوب من الرز مغسول ومنقوع أيضاً كالخطوات المذكورة بالبداية بخصوص الرز الابيض…ونضعه في طنجرة مع معلقتين من الزيت ونضع معه بودرة او صبغة الزعفران والزرشك..
- نضيف معهم حسب الرغبة قلوبات مقلية كاللوز المكسور والفستق الحلبي والكاجو ثم نضع البهارات ورشة ملح ونغمرهم بالماء
- نحرك بخفة ونترك الماء تغلي ثم نغطي الطنجرة ونخفف النار
- نتركهم على نار هادئة لربع ساعة ونطفئ النار
- في صحن التقديم… نضع الرز الأبيض وعلى الوجه الرز الأصفر.. ونقدم الارز الابيض والاصفر بالزرشك مع اطباق السمك واللحم والدجاج
