المكونات:

• نحفر الكوسا ونتركها سميكة قليلاً اي لا نفرغ الكثير من اللبّ
• نحضر الحشوة.. في مقلاة، نقلي اللحم المفروم بالقليل من الزيت او السمن حتى يتغير لونه ونضيف ملح و سبع بهارات وصنوبر ونقلب حتى النضوج
• نترك الخشوة تبرد قليلاً ونحشي الكوسى ونقفل الرأس بلب الكوس اذا اردنا
• نقلي الكوسا بزيت غزير حار حتى يتلوّن قليلاً فقط
• نضع الكوسا المقلي بالمصفاة لبعض الوقت ثم بالماء المغلي ونسلقهم حوالي ربع ساعة فقط
• نتركهم بالمصفاة لنتخلص من كل الماء.. ونحتفظ بالقليل فقط من ماء السلق جانباً
• نحضّر اللبن، نضعه بالطنجرة مع النشاء المذاب بالماء والملح، على البارد نخلطهم جيداً سوياً 
• نتأكد من ذوبان النشاء جيداً قبل اشعال النار.. نتركهم على نار متوسطة مع التحريك المستمر من دون توقف حتى غليان اللبن
• عندما يغلي، نضيف ربع كوب من المرق الذي انسلق فيه الكوسا ونحرك
• نضيف حبات الكوسا فوق خليط اللبن ونتركهم يغلوا 10 دقائق فقط 
• نقدم كوسا شيخ المحشي باللبن مع الارز بالشعيرية